四川新闻网消息（万家利 易遥 刘益 记者 郭建坤 文/图）民以食为天。美食既是人们日常生活必不可少的东西，也是人类多彩文化的重要组成部分。在顺庆，有这么一家非遗美食，有人喜欢它爽滑细嫩的舌尖体验，也有人喜欢它鲜香麻辣的味蕾感官。它就是南充人的老食堂，凭借一碗豆花，叱咤南充美食界几十年——凤源豆花。

匠心制作 经典风味

“老板，来碗豆花儿。”

“小妹儿，吃豆花没得这么容易哟，先来帮我磨豆子哈。”

走进位于顺庆区白土坝路的一家凤源豆花，凤源豆花的第二代传承人张开栋正在厨房忙着煮豆浆，只见他将事先泡好的豆子，倒进机器里碾压成渣，然后经过几次过滤倒入锅中，慢慢熬制。

“一碗好豆花，必须精心挑选上乘黄豆，经过一淘、二冼、三搽、四沥等十二道工序才行。”张开栋介绍，豆子在冬日要用温水泡足十五小时，夏日冷水泡七小时至蛋白质胶体膨胀。泡好的豆子过去用石磨碾压，随着时代的发展，如今采用自动化机器碾压化渣，滤出杂质，制成生豆浆后倒入锅中点火烧浆，去除了生豆青涩之味才能进入最为奇妙的环节“点卤水”。

“点卤水要把它搅得比较均匀，点出来的豆花产量才高。”盐卤一点一点滴入锅中，再烧一把微火，等浆变清亮便自然开花。用圆形工具反扣于锅四周，豆花向中挤压成型，捞出多余水分，轻舀一勺放出碗中，一份滚嫩绵白的传统凤源豆花便新鲜出炉了。

“当然，豆花味要好，蘸水少不了”。张开栋说，吃凤源豆花，蘸水是精髓。只见张师傅拿起蘸碟，一勺糍粑海椒、一勺秘制酱油，再淋上菜籽油，最后撒上些许葱花，一份汇聚辣、麻、鲜、香、甘的层次的蘸碟就调好了。配上洁白如雪、嫩而不溏的豆花，引得食客络绎不绝。

“老味道，童年的味道。”市民刘女士，作为凤源豆花最“老”的客人之一，也算是见证了豆花店的成长。从最初的一家，到现在的7家连锁门店，凤源豆花能够做得越来越好，留住老顾客、吸引新顾客，最本质的原因在于他们用心用情传承下来的独家风味。

历久弥新 代代相传

一句“老南充人都懂的味道”，瞬间把时光拨回到过去。

凤源豆花源于南充嘉陵江边一小镇。五十年代末，第一代创始人张俊安，常年行走于自贡和南充两地，后将家乡的盐卤带入南充，盐卤和黄豆巧妙结合便形成了胆水豆花。张俊安定居南充后，夫妻俩在江边小镇相濡以沫，挑担为生。爽嫩鲜香的口味，在小镇口口相传。因家住在高坡上一参天梧桐树下，传说有凤凰曾在树上栖息，因此小镇上的居民亲切地称为凤源豆花。

随后，第二代传承人张开栋跟随父亲张俊安一起开了第一家门店，期间根据川北风味进行了改良创新。2016年张伟跟随父亲张开栋也踏入凤源豆花制作技艺的传承道路，三代人在这条路上“接力式”坚守60余年。2021年凤源豆花制作技艺被评为第六批南充市非物质文化遗产代表性项目。

“2016年，我接手了凤源豆花，开始发展分店，现如今在南充一共开设6家店面，都得到了南充市民的认可和喜爱。” 凤源豆花第三代传承人张伟介绍，通过自己的努力，今年已经把凤源豆花开到了成都春熙路，下一步将开到更多的城市，让更多的食客品尝到川东北的名特小吃，把传统的手艺带到全国，让更多的人了解、尝到南充的非遗美食。

食不厌精，脍不厌细。为了更好地传承非遗美食，赢得更多市民朋友的喜欢和信赖，凤源豆花建设上千平米的“中央厨房”，集中采买、集中配送，每天现做现卖，确保市民朋友吃得安心、吃得放心。经过多年的创新，他们也研发了很多新的菜品。在食客的桌上可以看到，除了豆花儿，也有他们很多的招牌菜，非常适合一大家子，老老少少一起来聚餐。

小吃虽小，大有味道。在列入各级非遗代表性项目名录的传统饮食类非遗项目中，既有品质高端、上得了台面的大菜体系，也不乏接驳地气、口味独特的地方小吃。一碗豆花能勾起老南充人的共同记忆，也能让如今的人民看到非遗美食道路上的坚守与传承。凤源豆花之所以能够被评为南充市非物质文化遗产，其魅力，不仅在于满足人们的口腹之欲，更在于给人心灵的慰藉。

本网（平台）所刊载内容之知识产权为四川新闻网传媒（集团）股份有限公司及/或相关权利人专属所有或持有。未经许可，禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用。
四川新闻网违法和不良信息举报电话：028-85327203。